食や美容、健康に貪欲な私ですが、
今まで、ケフィアを食べたことがなかったんです。
その理由は、発酵の過程での雑菌の混入が心配だったからです。
しかし、最近ケフィアの入った美容クリームを使う機会があり、
やはり、ケフィアっていいなと実感しました。
お肌がいきいきしているのがわかるからです。
それで、作るのが大変そうだけど、一度ヨーグルトのほうも
食べてみたいと思うようになりました。
そこで、たどり着いたのが、「ケフィア～ヨーグルトきのこ進化形？」
というサイトです。
こちらによると、実は、「ケフィアヨーグルトという呼び方は間違っている」
とのことです。ケフィアとヨーグルトは発酵の仕方が違うので、
別のもののようです。
発酵のすすんだケフィアの中にできるケフィアグレインがきのこのかたちに
似ていることから、ヨーグルトきのこと呼ばれるといったような
知識が、このサイトにはとても分かりやすく詳しく書かれていて、
とても為になります。
そして、私が心配していたこと「発酵の過程で雑菌が混ざるという心配」が
解消されました。
やはり、ケフィアグレインから発酵させる方法は衛生管理が大変ということで、
下火になっていったようです。
しかし、そのかわりに、
今では、乾燥（フリーズドライ）タイプのケフィアが売られていて、
それを牛乳に混ぜて発酵させるようです。
使いきりパックのものがより衛生的で、いいと思います。
これなら、心配性の私も安心してケフィア作りができます。